北京爆肚北京为四朝古都，而北京小吃博采四方小吃之精华，兼收各民族小吃之特色。在百余种北京小吃之中，北京爆肚最为突出。爆肚张,创业于清乾隆1883年间。历经四代,久负盛名，口味纯正，工艺讲究，爆肚张功夫就在一个“爆”字上。爆的时间恰到好处，高温猛火一汆即起，加以佐料，以极脆为佳。清诗人袁枚在<随园食单>赞道，大烫顷刻便微温，佐料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。在庆祝五十年大庆及国宾馆馆庆，为国家领导人钱其琛现场爆过爆肚。2000年4月被国家内贸局评为"中国名菜点"。2001年清真烹饪大赛，爆肚...
